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橄欖油的用法和用量在使用橄欖油時僅需一般食用油的三分之一，使用油本錢大大消沉。普遍食用油低溫出現過氧化響應物，對人體無害；，煎炸食品最安全。
涼拌新穎蔬菜洗凈切塊后加鹽，再澆上橄欖油，就是最普遍的西式蔬菜沙拉。
慢性胃炎、潰瘍患者天天早晚空腹口服一勺橄欖油（10毫升），可急速減輕癥狀，還能有用消亡因胃病出現的口腔異味（口臭）；橄欖油根據其提煉程序不同有不同的等級，最好的橄欖油瓶是初榨的，其次是純樸的優良特純橄欖油透過玻璃瓶看油體清亮，呈黃綠色，神色越深越好。
橄欖油是一種與人奶油雷同的油脂，易于被人體吸取，特別適宜幼兒、孕婦、和消化機能減退的老年人食用。在選購橄欖油時還要看玻璃瓶的透明度怎么樣，優質的橄欖油絕對選用透明度高的玻璃瓶裝，再看表面是否光滑：玻璃瓶廠推薦本文
